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チャモロ料理

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チャモロ料理について

チャモロ料理はグアムに伝わる伝統料理で、ホテルによっては朝食やランチビッフェなどで見かけることも多い。本格的に楽しむならチャモロ料理の専門店で味わうのが1番。その他、毎週水曜の夜にチャモロビレッジで開催されるナイトマーケットやデデドの朝市などでも、食べることができます。気軽に食べるならGPOやマイクロネシアモールなどのフードコートでも楽しめることができます(KFCやキングス)。

グアムはスペイン、アメリカ、日本の統治時代を経て、様々な国の文化を受け入れてきました。島人の食生活もバラエティに富んでおり、他国の文化を受け入れつつ確立したのが、この「チャモロ料理」です。

チャモロ料理の特徴

チャモロ料理の特徴は「甘い」「辛い」「酸っぱい」か、それらが複合したテーストとなっています。代表的な料理は、アチョーテの実を混ぜて炊いた「レッドライス」や、肉や魚など様々な食材がマリネ風に提供されている「ケラゲェン」など。また、ほとんどの料理にレモン、ホットペッパー、ココナッツ、オニオンが使われているのもチャモロ料理の特徴です(アチョーテの実も良く使われる)。

グアムのレストランや食卓で見かけるフィナデニソースは、ピリ辛いチャモロ独特の調味料です。醤油ベース、酢ベースの2種類があり、レモン汁、唐辛子、タマネギが混ぜられています。また味付けにココナッツミルクを使用する料理も多いので、好みが分かれる場面も多い。はじめてチャモロ料理に挑戦するなら、バランスよくオーダーして味付けに偏りが出ないようにしたほうが無難かもしれません。

チャモロ料理に使用される主な調味料

■ホットペッパー
唐辛子。ナス科トウガラシ属の栽培種の果実から得られる辛味のある香辛料

■ターメリック
香辛料、着色料、生薬として用いられるショウガ科ウコン属の多年草

■ココナッツ(ココナッツミルク)
白色で脂肪分を多く含んだ未熟果実の液状胚乳。体温を下げる効果がある南国の代表的な飲み物。

■アチョーテ(種の粉末)
天然着色料。種を潰して水に浸け水分を蒸発させると色鮮やかな発色を見せる。葉や新芽には多数の効能が確認されている。

チャモロ料理の専門店

■プロア
ホテルロード沿いにある本格創作チャモロ料理店。

■チャモロ亭
タモン北部にある人気のチャモロ料理専門店。

■キングス・クオンセット・ハット
2007年にオープンしたGPOフードコートに入っているチャモロ料理スタンド。ご飯とサラダの種類を選んで、おかずを3種類チョイスしても$7.5の安さ。

シーフード料理 Pick up - チャモロ料理

グアム近海で捕れた新鮮な魚や南国ならではの海の幸が楽しめる

■車海老のココナッツミルク煮  Shrimp in Coconut Milk
車海老を塩、胡椒で味付けしココナッツミルクで炒め煮した料理。カボチャや豆などの野菜入り

■タコのケラグエン  Pulpo Kelaguen
タコとみじん切りの玉ねぎ、レモン汁、唐辛子、そしてココナッツミルクを加えて和えたもの。ケラグエンは様々な食材にレモン、唐辛子などで味付けしたチャモロ風マリネです。

■近海魚のエスカベッチ  Chamorro Express
近海でとれた新鮮な魚をから揚げにし、野菜と一緒にターメリック入りのすっぱいソースで炒めてる。ポピュラーな家庭料理の1つ

■魚のココナッツミルク煮  Fish in Coconut Milk
グアム近海の魚をココナッツミルクで煮こんだ料理

■ココナッツ・クラブ(ヤシガニ)  Coconut Crab
ボイルしたヤシガニにココナッツソースをかけた料理(時価)。ヤシガニは陸上で最大の甲殻類で椰子の実も食べるが、口に入るものは何でも食べる雑食生物もある。

肉料理 Pick up - チャモロ料理

■カドン・ティナタック  Kadon Tinaktak
チャモロ風ビーフシチュー。ソースはココナッツ。スライスした牛肉をサヤインゲン、唐辛子と一緒に炒め、最後にココナッツミルクで味を調えたもの

■チキンのジンジャー醤油炒め  Chicken Ginger
骨付きチキンを醤油ベースのショウガソースで煮込んだ料理

■ポークチョップチャモロ風
骨付きのポークを甘辛ソースで煮込んだ料理

■ポークアチョーテ
レモン風味のポーク煮込み料理

■カドン・カネー
ビーフと野菜を煮込んだ料理

■ルンビア
スティックタイプのチャモロ風揚げ春巻き。野菜と肉が入っていることが多い

■チキン・ケラゲェン
ケラゲェンはチキンが一般的。レモン、唐辛子などで味付けしたチャモロ風マリネ

ライスとヌードル Pick up - チャモロ料理

■パンシット
ビーフンを野菜と肉で炒めた少し甘めのグアム風焼きそば。アチョーテの粉で色付けされている

■レッドライス
アチョーテの実で色が付いているが味はない。定番のチャモロ料理

デザートとお菓子 Pick up - チャモロ料理

■グズリア
かりんとうのようなグアムのお菓子。ほどよい甘さがお土産にも人気

■ラティーザ
チャモロ人の定番ケーキ。フィエスタなど祭りでよく見かけ、コンデンスミルクを使用したクリームが特徴

■ココナッツキャンディ
すろおろしたココナッツの実が入ったキャンディー

■バナナドーナツ
バナナ味のドーナツ

■ウベイモ・アイス
ウベイモ(紫いも)が原料のアイス

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